麻辣无情重庆小面加盟

麻辣无情重庆小面隶属于重庆金稻穗餐饮管理有限公司，重庆，是一个热情似火的城市。雾都、山城、火炉等都是对它的美誉。说到重庆，还有一个名词与它相连，那就是“美食”。重庆各色小吃，好吃街遍布，说到重庆美食，首当其冲的便是火锅。其次，就是重庆小面了。重庆人对重庆小面的热爱也是溢于言表的。

公司介绍：

重庆金稻穗餐饮管理有限公司成立于2013年，一支充满朝气、充满创意的餐饮团队。本着“好品质、好创意、好体验”的经营“三好原则”，着力于传统餐饮的品质创新和品牌创新，致力于引领和践行中国餐饮的年轻化、时尚化、国际化。

旗下麻辣无情面、麻辣无情火锅不喊做大做强的发展口号，因为那不是评判卓越的唯一标准。麻辣无情致力于文艺的青春感觉、致力于有态度的个性表达、致力于有体验的优质餐饮项目，致力于成为一家小而美的个性企业。

企业理念：

企业文化：态度决定一切，细节决定成败;

企业口号：团结、务实、创新、求精;

服务理念：尽美口味，尽心服务;

企业作风：严谨认真，迅速果断;

核心竞争力：以融合、创新的思想，做市场所需的产品;

合作理念：发展一个，成功一个，提升一个;

四大工序：

每一碗面的品质，必须从各个环节做起。一碗小面都是由打佐料、煮面、挑面看似简单的工序而成，其各个环节尤为重要。

1、红烧工艺----精选上等食材，采用祖传秘方，遵循独创红烧方式

2、熬制高汤----选用牛肉原汤与牛大骨，持续365天不断阿火煨制而成

3、佐料制作----味源真材实料，油辣子、蒜水等调料手工制作显功夫

小面馆在重庆成千上万家，铺满重庆的大街小巷、咔咔角角，每家小面的佐料至少都十几种，甚至几十种，大部分是葱、姜、蒜、辣椒、花椒、榨菜、芽菜、香菜末、花生、芝麻、酱油、盐巴、醋等。致使每家小面的味道都有所差异。

佐料的灵魂就是油辣子，也称辣子油。在油辣子的制作上选用两种海椒一种是辣而不香、一种是香而不辣混合搭配而成。先将海椒剪成段，让后倒入大铁锅 “炕”制、翻炒一段时间，当海椒皮颜色炕制光亮红润时即可，待海椒未冷却倒入石盅用木棒捣碎后盛装在油盅里，最后将菜油烧热在80度左右，淋入海椒上方， 此时随“吱吱”声响起的同时，猛然一股浓烈的辣香味扑面而来。

蒜水，选用蒜头瓣切碎、捣细装碗，最后将煮沸的高汤直接冲入蒜中，这样一份蒜水即可完成。很多家面馆直接用的蒜泥，这样直接使用蒜香味道会直接盖过面的清香味，所以我们一直选用蒜水。

备好作料，打作料也是一个细致手艺活，口味好不好就靠这一拨。

4、煮面挑面----熟悉面质，控制水温，掌握时间，巧用挑面经验

很多外地人都搞不清楚重庆小面的一些常用词，比如：”干溜“、”面黄“、”面青“。小面是重庆人对面的中称。大部分面馆都选用的是水面，又称为”水叶子 “，我们也不例外，只是有自己的配方和标准。其形是圆刀，也称棒子面，直径在1.8～2mm。煮面讲究开水下锅，煮沸改用文火，略煮几分钟便熟，最后舀一 瓢清水称作”断白“。最后起锅挑面。